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绿茶是发酵茶吗?

时间:2022-03-26 13:42:32

  


  中国是茶的故乡。在我国,茶叶的基本分类,是依据不同的发酵程度以及茶叶发酵不同来进行分类,依此将茶叶分为六类,即绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。


  虽然六大茶类看似简单,但很多爱茶人,都分不清,也有很多茶人,也不懂茶叶分类,闹出很多笑话,这就有些尴尬了。


  绿茶,属于未发酵茶,发酵度为0。绿茶中含有多种微量元素,如茶多酚、儿茶素、氨基酸、维生素等。


  绿茶是中国的主要茶类之一,据统计共有三千余种。


  绿茶的制作,需采摘茶树鲜叶,经晒青、杀青、做形、等工序后方可完成。


  干茶和茶汤,多呈现翠绿色、黄绿色等等;茶汤清澈,滋味甘醇。


  绿茶的产地很广泛,在河南、江西、安徽、浙江、江苏、四川等多个省份,都有绿茶出产。


  较为出名的绿茶有:西湖龙井、安吉白茶、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。


  请茶友们注意,安吉白茶是绿茶,不是白茶类。碧螺春虽然也称洞庭碧螺春,但不是生长在洞庭湖上,而是太湖。


  白茶,属于微发酵茶,发酵度为百分之5—10。老白茶常备当做药来实用,其药效性能很好。具有润肺、平肝益血等功效。


  白茶,是中国茶农创制的传统茶叶。其成茶多为芽头,白毫居多,故称白茶。


  白茶的制作比较特殊,采摘鲜叶后,不经杀青,只经晒青干燥后加工。


  成茶芽毫均比较完整,白毫显露,毫香满溢;汤色清澈,一般呈黄绿色,滋味清淡,有较强的回甘。


  白茶的主要产地,集中在福建福鼎、政和、云南景谷一带,比较出名的白茶有:白毫银针、白牡丹、寿眉等。


  这是白茶类,并不是所有含有白茶名字的,都可以是越存越好的白茶分类。因为工艺和发酵不同。


  黄茶,属于轻发酵茶,发酵度为百分之10-20。黄茶的轻微发酵,对脾胃的冲击较低,所以消化不好,食欲不振者宜饮黄茶。


  黄茶名称,源于“黄叶黄汤”,即干茶和茶汤都呈黄颜色,按其鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。


  其制作工艺和绿茶相似,只是增加一道“闷黄”的工艺,这是制作黄茶的关键,也是造就黄茶“黄叶黄汤”的主要工序。


  黄茶的干茶呈黄褐、黄青色,茶汤橙中泛黄,滋味甜爽。


  在湖南、湖北、安徽、广东等省份,均有黄茶出产。比较出名的有君山银针、蒙顶黄芽、沩山毛尖等。


  青茶,俗称乌龙茶,属于半发酵茶,发酵度为百分之30-70。青茶中的茶多酚、儿茶素等成分,在降低体重方面有较明显效果。


  青茶的前身,可追溯到宋代的龙凤团茶,在清雍正年间创制。


  鲜叶采摘过后,需经过萎凋、摇青、炒青、烘焙等工序,才能制作出青茶。


  青茶的种类繁多,茶形茶色各不相同,香气馥郁,回味甘鲜,属于高香茶叶。


  青茶的产地比较集中,主要产于福建、广东和湾湾三地。比较出名的有铁观音、武夷岩茶(大红袍)、广东大叶青、冻顶乌龙等。


  请茶友们注意了,铁观音是乌龙茶,不是绿茶。大红袍乌龙茶,不是红茶。


  红茶,属于全发酵茶,发酵度为百分之70-90。


  红茶与其余茶类不同的一点,在于它的茶多酚减少大部分,产生了茶黄素、茶红素等成分。


  红茶比较温和,可以帮助肠胃的消化,尤其适合女性饮用。


  红茶,种类十分丰富,数量只次于绿茶。


  红茶的工序也相对繁琐,需要经过采摘、萎凋、发酵、烘焙、复焙等,但由于其高发酵度,香气物质也有明显的增多。


  红茶,顾名思义呈现出红叶、红汤的特征,口感浓郁醇香,常被用作下午茶配茶。


  红茶的产地众多,基本上出产绿茶的地方,就有红茶出产。比较有名的品种有:正山小种、金骏眉、祁红、滇红、英红等等。


  黑茶,属于后发酵茶,茶叶的存储也是茶叶发酵的一部分,属于后工艺,发酵度会随时间变化而变得越来越好。黑茶中含有丰富的茶多糖,所以具有降血脂、降糖、预防心血管病等功效。


  这也是一直以来,商家炒黑茶的原因。


  黑茶,得名于其黑色的茶叶外观。


  黑茶的制茶工艺,一般包括杀青、揉、渥堆和干燥四道工序【由于黑茶产地较大,各地制茶工艺略有不同,也因为散茶与饼砖茶以及后加式的工艺不同,所以工艺有着比较大的区别,更有一些提出黑茶分类的不客观性,但有一点,黑茶是后发酵茶,这个特点,与其他茶有明显的区别】,不同的黑茶有着不同的形状,如常规的饼茶、沱茶、砖茶等紧压茶和各种散茶。


  黑茶的主产区,为四川、云南、湖南、广西等地。


  种类也各不相同,比较出名的有云南普洱茶、安化黑茶、广西六堡茶、四川边茶等等。


  熟普是比较特别是黑茶,经过再加工后,茶汤的颜色和茶性与红茶有些相似,但还是有着本质的区别。



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