什么是绿茶？

　　绿茶，是不发酵茶。它以新叶或芽为原料，未经发酵，只经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。因其干茶色泽与茶汤、叶底，皆以绿色为主，故名绿茶。

　　绿茶未经发酵，所以保留了鲜叶中较多的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖非碱、氨基酸、维生素等营养成分。

　　绿茶的七种分类方法

　　按加工工艺分类

　　根据绿茶加工工艺进行分类，即按照绿茶杀青和干燥方式的不同进行划分，可将绿茶分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶4类。

　　这是绿茶中常见的分类法，也是下文我们主要详细讲的分类方法。

　　按创制时间分类

　　根据创制时间，可以分为历史名茶和新创名茶2种。

　　历史名茶如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰等；新创名茶有南京雨花茶、开化龙顶、金坛雀舌等。

　　按生产季节分类

　　根据采摘生产加工季节进行分类，可分为春茶、夏茶和秋茶。其中，以春茶的品质为好，秋茶次之，夏茶一般不采摘。

　　春茶按照时令节气的不同，又可以分为明前茶和雨前茶。其中，明前茶质量要好于雨前茶。

　　按产地分类

　　根据产地省份，可分为浙江绿茶、安徽绿茶、江苏绿茶、四川绿茶、江西绿茶、福建绿茶等。

　　按外形分类

　　在六大茶类中，绿茶是外形多样的茶类。根据外形的不同，绿茶可分为单芽形茶、扁形茶、兰花形茶、直条形茶、曲条形茶、曲螺形茶、圆珠形茶、扎花形绿茶等。

　　按加工方式分类

　　按加工方式分，可分为手工和机器，也就是手工炒制绿茶和机制绿茶。

　　名优绿茶大多数是全手工制作，中高挡一般采用机械或者是半机械半手工制作。

　　细说加工工艺分类法

　　因其他分类法大多可以延伸到其余五大茶类，所以本篇主要介绍加工工艺分类法。

　　按照加工工艺可分为四种，分别是蒸青、炒青、烘青、晒青。

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